Wanneer appel- en perenrassen plukken en hoe bewaren

In de herfst is het weer tijd voor het plukken van appels en peren. Voor de professionele fruitteler heet dat natuurlijk oogsten. Wanneer zijn appels en peren rijp en wanneer moet je ze plukken? Het plukmoment is afhankelijk van het ras en aan de vruchten te zien, want die hebben dan een mooie kleur. Niet iedereen wil meteen alle vruchten opeten, maar ze nog een tijdje bewaren. Veel appels en peren kunnen inderdaad na het oogsten nog een behoorlijke tijd bewaard worden. Het is voor sommige appelrassen en perenrassen zelfs aan te bevelen om ze een tijdje te bewaren. Dit bewaarfruit krijgt daardoor een betere kleur en smaak. De maanden van plukken en het bewaren van het fruit verschillen, omdat ieder ras zijn eigen pluktijd en rijpings-en gebruikstermijn heeft. Het bewaren van fruit gaat het best als je over een koele en vorstvrije ruimte beschikt en regelmatig even controleert of er een te snel rijp geworden vrucht tussen ligt. Deze moet dan zo snel mogelijk verwijderd worden

Wanneer is een appel rijp om te kunnen plukken voor de fruitteler

Voor de professionele fruitteler gelden drie belangrijke criteria om vast te kunnen stellen of appels plukrijp zijn:

1 Het suikergehalte van de appel
Daarvoor gebruikt de teler een brixmeter. Brix is een maat voor de hoeveelheid opgeloste droge stof, bij de appel dus suiker,in een waterige vloeistof. Hoe hoger de brixwaarde hoe beter de kwaliteit. Een appel is dan zoeter en heeft een langere houdbaarheid.

2 De hardheid van de appel
Een appel die geplukt kan worden mag niet te lang blijven hangen, want dan wordt hij zacht. Maar te hard is ook niet goed. Dan is de rijpheid van de appel onvoldoende. Ook hiervoor heeft de teler een meetinstrument: de penetrometer. Hij drukt het staafje tegen appel op de scheiding van twee kleuren op de appelschil. Op de meter verschijnt dan de weerstand, oftewel de indringingsdichtheid van de appel.

3 De diameter van de appel
Voor de verkoop van appels gelden bepaalde doorsnedes.
voorbeeld: Van de Jonagold appels moet in de boomgaard 40% tot 45% een doorsnede van 70 millimeter hebben voordat de pluk kan beginnen.
Daarvoor gebruikt de teler gewoon een liniaal. De kleinere appels komen wel in de verkoop, maar worden als tweede keus bestempeld..

Hoe kan je als hobbyteler merken of de appels en peren plukrijp zijn

De hobbyteler met een of een paar boompjes hoef je de professionele apparatuur niet te hebben.
Het tijdstip waarop de appels en peren geplukt kunnen worden kan hij aan de vruchten te zien.

Pluktijd voor de hobbyteler

De eerste rijpe appels of peren vallen vanzelf van de bomen.
Als je een rijpe vrucht aan de boom vastpakt, iets omhoog drukt en een klein slagje draait, laat hij vanzelf los met de steel er nog aan.
Rijpe vruchten hebben al een mooie kleur, passend bij het ras.
Als je een vrucht doorsnijdt, moet de kleur van de pitten lichtbruin zijn.

Appels en peren bewaren

Veel appels en peren kunnen na de oogst nog best een behoorlijke tijd bewaard worden. Het is voor sommige rassen zelfs aan te bevelen om nog niet meteen genuttigd te worden, maar eerst een tijd langzaam op smaak te laten komen. Dit is het zogenaamde bewaarfruit.

Rijpings-en gebruikstermijn
Een voorwaarde is dat men dan over een koele en vorstvrije ruimte beschikt. Belangrijk hierbij is dat het bewaarfruit op het goede moment wordt geoogst en met zorg wordt behandeld. Ieder ras heeft zijn eigen pluktijd en rijpings-en gebruikstermijn.

Bewaartemperatuur en luchtvochtigheid

Bewaar alleen gave vruchten.
Leg de grootste appels of peren apart van de middelmaten. De dikste vruchten kunnen minder lang bewaard worden.
Leg fruit dat korter bewaard kan worden niet bij vruchten met een langere bewaarduur. Fruit dat met het rijpingsproces bezig is geeft namelijk ethyleen af, een soort rijpingsgas. Daardoor kunnen de andere appels of peren versneld rijp worden.
De ideale bewaartemperatuur voor appels is 4-5 graden.
De ideale bewaartemperatuur voor peren is 0-1 graden.
Een goede bewaarplaats is een donkere, niet al te droge kelder.
De luchtvochtigheid kan hoog gehouden worden door de vloer regelmatig nat te maken.
Als er vruchten te snel rijp of zelfs rot zijn moeten deze meteen worden verwijderd.

Enkele voorbeelden van appel- en perenrassen, plukmaand en maximale bewaartijd

Appelrassen
Appelras	Plukmaand	te bewaren tot (eetbaar tot)
Bramley's Seeding	september	maart
Elstar	september	december
Gloster	oktober	december
Granny Smith	oktober/november	februari
Notarisappel	september	november
Lemoenappel	september	januari
Smeetse	oktober	mei
Winston	oktober	april
Lobo	september	december
Drentse Bellefleur	oktober	december
Dubbele Bellefleur	oktober	februari
Court-Pendu	oktober	maart
Discovery	augustus	september
Franse Bellefleur	oktober	februari
Jonagold	oktober	februari
James Grieve	augustus	oktober
Jonathan	september	februari
Koningszuur	oktober	maart
Princesse Noble	oktober	februari
Schone van Boskoop (goureinet)	oktober	februari
Sterappel	oktober	maart

sterappels / Bron: Rasbak at Dutch Wikipedia, Wikimedia Commons (CC BY-SA-3.0)

Perenrassen
Perenras	Plukmaand	Eetbaar tot
Conference	september	november
Le Curé	oktober	februari
Doyenné du Comice	september	december
Juttepeer	augustus	oktober
Saint Rémie	september	februari
Wijnpeer	oktober	januari
Winterrietpeer	oktober	januari
Avezaath Kapel	oktober	december
Bloedpeer	september	oktober
Saint Remy	oktober	maart
Oranje Bergamotte	oktober	oktober
Wellemanpeer	oktober	december

Het tijdstip kan onder invloed van het weer in de zomer in sommige jaren wel eens afwijken.

Lees verder

Oude hoogstam appelrassen: smaak, eigenschap en kenmerken