Zelf paddestoelen of champignons telen

Zelf iets telen is altijd erg leuk. En het is vaak nog leerzaam bovendien. Zelf paddestoelen of champignons telen is leuk voor volwassenen én kinderen. Het is boeiend om zo'n groeiproces van dichtbij mee te kunnen maken. Voor het zelf telen van paddestoelen of champignons zijn kant en klare pakketten te koop. Hiermee kan de teelt eigenlijk niet mislukken. Binnen enkele weken oogst u uw eigen paddestoelen of champignons. Verser en gezonder kan eigenlijk niet.

Zelf paddestoelen en champignons telen

Als u zich van te voren goed verdiept in de teeltwijze van de champignon en/of paddestoel, dan kan er eigenlijk niets misgaan. De temperatuur en de luchtvochtigheid zijn erg belangrijk. U moet dit tijdens de teelt voortdurend in de gaten houden en aanpassen. Maar deze relatief kleine inspanning zal na enkele weken worden beloond met de oogst van verse paddestoelen. En verse paddestoelen, zeker als ze van eigen teelt zijn, smaken nog lekkerder dan gekochte paddestoelen. Misschien raakt u wel zo enthousiast, dat er een nieuwe hobby is geboren!

Teeltproces van de paddestoel
Het belangrijkste bij de teelt van paddestoelen en champignons is de voedingsbodem. Een goede voedingsbodem voor champignons bestaat uit paardenmest en stro. Voor paddestoelen, oesterzwammen en Shii-Take wordt de voedingsbodem gevormd door houtzaagsel of stro.

Om de bodem geschikt te maken voor de teelt is een ingewikkeld proces nodig. Dit proces moet er voor zorgen dat de bodem de juiste samenstelling/structuur krijgt. Voor de thuistelers is dit proces te ingewikkeld. Gespecialiseerde bedrijven nemen dit proces voor hun rekening en leveren een kant en klare voedingsbodem die geheel natuurlijk en ziektevrij is. Tijdens het gehele proces worden géén bestrijdingsmiddelen gebruikt.

De kant en klare set bestaat uit een doos waarin geteeld gaat worden, de voedingsbodem en uitgebreide teeltinstructies. U hoeft alleen een geschikte plaats in de keuken of de kamer te zoeken en de teeltinstrucites te volgen.

Soorten paddestoelen

Er zijn verschillende paddestoelen en champignons geschikt voor eigen teelt. De teeltwijze is niet voor elke paddestoel hetzelfde, maar afhankelijk van de soort. Hieronder volgt een selectie:

• Witte Champignon
• Bruine Champignon
• Anijschampignon
• Oesterzwam
• Gele Oesterzwam
• Stropharia
• Shii-Take

Witte champignon
Dit is de champignon, zoals we hem allemaal kennen. Deze variëteit ligt sinds jaren standaard in het groenteschap. De witte champignon is makkelijk zelf te telen.

Bruine champignon
De bruine champignon is familie van de witte. In de winkels wordt hij meestal aangeboden onder de naam Kastanje champignon en soms als Franse champignon. Hij heeft een pittigere smaak dan de witte champignon en bevat ook iets minder vocht. Hierdoor slinkt de bruine champignon dus ook minder tijdens de bereiding.

Anijschampignon
Zoals de naam al zegt: deze champignon smaak een beetje naar anijs. Door die aparte smaak moet men van te voeren wel goed nadenken waar dit mee gecombineerd kan worden. De teeltwijze is hetzelfde als die van de witte en de bruine champignon. De vorm is iets anders. Geen ronde "hoed", maar enigzins langwerpig van vorm.

Oesterzwam
Alleen al voor de vorm zou je hem zelf eens willen kweken! De Oesterzwam groeit op stro en heeft veel licht nodig. De beste plaats is dan ook bij een raam. Oesterzwammen hebben een hele zachte smaak en zijn hierdoor goed te gebruiken in sauzen.

Gele Oesterzwam
Een variant op de gewone oesterzwam. De teeltwijze is dan ook gelijk aan de oesterzwam.

Stropharia
Een minder bekend soort, maar wel heel gezond. De Stropharia bevat veel vitaminen en heeft een gunstige invloed op het zenuwstelsel en de spijsvertering.

Shii-Take
Een prachtige paddestoel vanwege zijn vorm en de kleur. De Shii-Take heeft tijdens de teelt veel licht nodig, dus ook deze heeft graag een plaats bij het raam. Deze paddestoel heeft een uitgesproken kruidige smaak en is daarom goed te gebruiken in oosterse gerechten. De Shii-Take kan ook goed gedroogd worden en is dan lang houdbaar.

Gebruik van paddestoelen in de keuken

Paddestoelen op het laatste moment even meegebakken bij vlees zorgen voor een speciale smaak. Ook in stoofschotels zijn paddestoelen heerlijk. Maar de eerste paddestoelen van eigen oogst moet u misschien gewoon "puur" eten. Licht gebakken in een beetje boter, lekker op een geroosterde boterham. Zo proeft u het beste die bijzondere smaak van een eigen gekweekte en dus super verse paddestoel.

Voedingswaarde van de paddestoel
Paddestoelen zijn rijk aan eiwitten en licht verteerbaar.

Paddestoel als vleesvervanger
De paddestoel is uitstekend geschikt als vleesvervanger. Vegetariërs hebben de paddestoel dan ook vaak op het menu staan. Met name de volgende paddestoelen lenen zich hier goed voor:

• Oesterzwam
• Shii-take
• Stropharia

Paddelstoelen eten en kweken

Wilt u weleens, onder begeleiding, zelf paddenstoelen determineren? In het voor en najaar organiseert Casa Foresta voor een klein gezelschap (max. 8 personen) een hunt door het bos op zoek naar eetbare paddenstoelen.
Voor meer informatie kijk op www.casaforesta.nl
Locatie: Generaal Foulkesweg 2b, Wageningen (telefoon 0317-356926)

De grote paddenstoelen gids voor onderweg

Is uw belangstelling voor de paddestoel in zijn algemeenheid gewekt en wilt u de paddestoel zien in zijn natuurlijke omgeving? Ga dan in de herfst, al dan niet met kinderen, op zoek naar alle verschillende verschijningsvormen van de paddestoel.

Uitgeverij Tirion heeft, in samenwerking met Natuurmonumenten en de Nederlandse Mycologische Vereniging een uitgebreide gids samengesteld. In "De grote paddestoelen gids voor onderweg" staan 1000 soorten paddestoelen beschreven en in kleur afgebeeld. Alles wordt vermeld: standplaats, zeldzaamheid, culinaire eigenschappen, giftigheid, verspreiding.

Het boek is geschreven door Ewald Gerhardt en ligt voor €29,95 in de boekwinkel.
ISBN 978 90 5210 784 4.