Tuinkruiden: Karwij (Carum Carvi)

Karwij is een oud tuinkruid maar het mag niet ontbreken in ons tuinkruidenhoekje. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen met verse kruiden uit de tuin.

Karwij

Carum Carvi
Geitevoet, wilde komijn, wedzaad, kümmel

Eigenschappen

Uit opgravingen heeft men geconstateerd dat karwij al tijdens de laatste periode van de Steentijd gebruikt werd. In dè Bijbel spreekt Jesaja al over het oogsten van karwij.

Genezen ( curatief)

Tijdens de Middeleeuwen werd karwij als geneeskruid in de kloosters gebruikt en in die dagen, maar ook nog lang nadien, was het een van de ‘rookkruiden’.

Uiterlijk

Karwij is een schermbloemige plant. De bladeren zijn dubbel gevind en de onderste paren staan kruis- wijs. De bloemen in de veelstralige schermbloemen zijn Wit of rozerood van kleur. De bloemzaadjes zijn omgekeerd hartvormig met naar binnen gebogen topjes. De zaden zijn langwerpig en kaal met vijf scherpe ribben. Tussen de ribben lopen de oliegangen of -striemen met vluchtige olie. De planthoogte is ca. 1 m.

Teelt

De tweejarige plant wordt in mei uitgezaaid. Plant afstand 30cm. De zaden rijpen het tweede jaar in juli. Hij doet het goed in kleigrond.

Smaakeffecten

De jonge blaadjes kunnen als toekruid gebruikt worden in groene salades, marinades, soepen en puree. Niet meekoken, anders verliezen ze hun smaak.

Gebruik

Het zaad is vooral in Duitsland geliefd als kümmel. Het is bijzonder lekker in diverse koolsoorten en wittekool, in brood en gebak. De uit het zaad geperste olie verschaft met brandewijn de beroemde ‘khumel’, een likeur die vooral wintersporters wel gedronken zullen hebben. Vanwege de pittige smaak moet u karwij nooit combineren met andere kruiden en als amateur slechts kleine hoeveelheden gebruiken. © 2007 - 2009 Sophocles, gepubliceerd in Tuin (Huis en Tuin) op 19-11-2007. Het auteursrecht van dit artikel ligt bij de infoteur. Zonder toestemming van Sophocles is vermenigvuldiging van dit artikel verboden. Meer...

Verwante artikelen

• Tuinkruiden: Komijn (Cuminum Cyminum): Komijnmag in het tuinkruidenhoekje van de moderne tuin niet ontbreken. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen. Komijn Hysop…
• Roerei op verschillende manieren: Roerei is lekker maar het is altijd zo snel op, en smaakt altijd zo standaard. Ben je dit nou ook zo zat, probeer dan een van de onderstaande recepten uit. Zo word je roerei…
• Curatief, palliatief of positief: Er zijn verschillende soorten en vormen van maatregelen met betrekking tot een aandoening. Deze zijn op te delen in curatief, palliatief en positief. Wat houden deze drie vo…
• Salades: pastasalade met tuinkruiden: Een zomerse salade. Wie is daar nou niet dol op? Speciaal voor samengesteld, een reeks artikelen met salades. Ditmaal voor U getest: Pastasalade met tuinkruiden en gepof…
• Erotisch eten en drinken: Er is al veel geschreven over dranken en spijzen die de lusten zouden bevorderen. Maar werkt het ook echt?

Bronnen en/of referenties

• Kruiden van toen en nu