Tuinkruiden: Karwij (Carum Carvi)

Karwij is een oud tuinkruid maar het mag niet ontbreken in ons tuinkruidenhoekje. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen met verse kruiden uit de tuin.

Karwij

Carum Carvi
Geitevoet, wilde komijn, wedzaad, kümmel

Eigenschappen

Uit opgravingen heeft men geconstateerd dat karwij al tijdens de laatste periode van de Steentijd gebruikt werd. In dè Bijbel spreekt Jesaja al over het oogsten van karwij.

Genezen ( curatief)

Tijdens de Middeleeuwen werd karwij als geneeskruid in de kloosters gebruikt en in die dagen, maar ook nog lang nadien, was het een van de ‘rookkruiden’.

Uiterlijk

Karwij is een schermbloemige plant. De bladeren zijn dubbel gevind en de onderste paren staan kruis- wijs. De bloemen in de veelstralige schermbloemen zijn Wit of rozerood van kleur. De bloemzaadjes zijn omgekeerd hartvormig met naar binnen gebogen topjes. De zaden zijn langwerpig en kaal met vijf scherpe ribben. Tussen de ribben lopen de oliegangen of -striemen met vluchtige olie. De planthoogte is ca. 1 m.

Teelt

De tweejarige plant wordt in mei uitgezaaid. Plant afstand 30cm. De zaden rijpen het tweede jaar in juli. Hij doet het goed in kleigrond.

Smaakeffecten

De jonge blaadjes kunnen als toekruid gebruikt worden in groene salades, marinades, soepen en puree. Niet meekoken, anders verliezen ze hun smaak.

Gebruik

Het zaad is vooral in Duitsland geliefd als kümmel. Het is bijzonder lekker in diverse koolsoorten en wittekool, in brood en gebak. De uit het zaad geperste olie verschaft met brandewijn de beroemde ‘khumel’, een likeur die vooral wintersporters wel gedronken zullen hebben. Vanwege de pittige smaak moet u karwij nooit combineren met andere kruiden en als amateur slechts kleine hoeveelheden gebruiken.