Tuinkruiden: Komijn (Cuminum Cyminum)

Komijnmag in het tuinkruidenhoekje van de moderne tuin niet ontbreken. Dicht bij de keuken zodat de kookkunst van de kok helemaal tot zijn recht kan komen. Komijn Hysop is minder bekend, maar toch een prachtig kruid.

Komijn

Cuminum Cyminum
Tamme komijn, kruiskomijn

Eigenschappen

Komijn is tevens de vroegere naam van karwij en inderdaad hebben beide kruiden veel gemeen, zowel qua uiterlijk als qua smaak en reuk. De laatste twee zijn bij komijn wat pikanter.

Uiterlijk

Komijn is een eenjarige plant, die behoort tot de familie der schermbloemigen. De behaarde vrucht bestaat uit twee deelvruchtjes. Het zaadje is aan de vruchtwand bevestigd en bevat een gele olie, die een scherpe smaak heeft. De bloemen zijn rood.

Genezen ( curatief)

In de Oudheid vond het toepassing als geneeshuid, tegenwoordig wordt het vooral om zijn smakelijke eigenschappen gebruikt.

Teelt

Komijn wordt geïmporteerd uit het gebied rond de Middellandse Zee.Het kan in de tuin gekweekt worden, maar - heeft behoefte aan zon; het beste gedijt het in zandgrond. Het
zaad moet in mei gezaaid worden en komt na enige weken op. De onderlinge afstand tussen de planten moet ongeveer 30 cm zijn. De zaadjes zijn rijp in augustus of september, en kunnen door het wrijven van de vruchtjes verzameld worden.

Smaakeffecten

Aan allerlei gerechten kan komijn een pikante smaak verlenen. De geweekte zaadjes laten zich goed verwerken in kaaspannekoeken. Ook in gehakt, soep of kerry zorgt komijn voor de ‘pikante noot’. Het moet wel in kleine hoeveelheden gebruikt worden en is minder geschikt voor kinderen.

Gebruik

Wordt verwerkt in de bekende Leidse kaas.