Naar de Vegetarische slager voor uw stukje vlees?

De Vegetarische slager. Dat klinkt toch duidelijk alsof er iets niet klopt. Gaat het hier om een grap? Nee, het gaat om een serieus initiatief van Niko Koffeman, Jaap Korteweg, Rob van Haren en Marco Westmaas. Volgens dit viertal wordt het de hoogste tijd om nu eindelijk te zorgen voor een doorbraak in de verkoop en consumptie van vleesvervangers. Onder de ludieke naam De Vegetarische Slager is een nieuw vegetarisch product ontwikkeld met een verrassende, bijna echte, vleeservaring. Tijdens het jaarlijks terugkerende KunsthalKOOKT in de Kunsthal te Rotterdam was het dit jaar voor het eerst door het grote publiek te proeven: vegetarisch vlees met een verrassende echte vleessmaak én vleeservaring. En het is dus haast niet van echt vlees te onderscheiden. Het ging hier om een voorproefje voor de bezoekers van KunsthalKOOKT. De rest van Nederland moet voor deze bijzondere smaakbeleving nog wachten tot oktober. Pas dan komen deze nieuwe vegetarische vleesproducten op de markt.

Wat is de Vegetarische Slager?

Vegetarische slager? Vegetarisch vlees? Het is zeer gedurfd om je vegetarisch product in naamgeving te koppelen aan dat wat het juist niet moet zijn. Maar het is ook bekend dat de vleeseter gehecht is aan zijn stukje vlees op zijn bord. Dit blijkt zo diep geworteld, dat de stap naar een ander product heel groot is. Door een vegetarisch alternatief aan te bieden, dat qua smaak én qua uiterlijk heel dicht bij vlees komt, proberen de initiatiefnemers een doorbraak te veroorzaken in de verkoop en consumptie van het vleesvervangende product.

De initiatiefnemers noemen de Vegetarische Slager een slagerij met een missie. Deze missie luidt: Nederland aan de vleesvervanger helpen.

Achter de Vegetarische Slager gaan vier mensen schuil:

• Niko Koffeman, dierenactivist en (sinds 2007) senator voor de Partij voor de Dieren
• Jaap Korteweg, biologisch akkerbouwer, getrouwd met Marianne Thieme (oprichter Partij voor de Dieren)
• Rob van Haren, hoogleraar productinnovatie en kennistransfer agri-business aan de Rijksuniversiteit Groningen en directeur van Kiemkracht (houdt zich bezig met vernieuwing in de landbouw)
• Marco Westmaas, kok en eigenaar van restaurant Elzenduin

Producten van de Vegetarische slager
De producten die door de vegetarische slagerij aangeboden zullen gaan worden zijn zo veel mogelijk biologisch én fairtrade. Ze zijn ontwikkeld door Marco Westmaas, de topkok van het gezelschap. Het product, dat 100% plantaardig is, heeft de naam Beeter gekregen. Het is gemaakt van soja. Het grote verschil met bestaande vleesvervangers op basis van soja is, dat het nu lange vezels heeft. Deze vezels lijken op het spierweefsel van vlees. Vandaar dat dit nieuwe product zo sterk lijkt op vlees!

Verkrijgbaarheid producten van de Vegetarische slager
De ontwikkelde vleesvervangende producten van de Vegetarische Slager zullen vanaf 4 oktober (2010) op de markt komen. Ze zijn dan verkrijgbaar via de Vegetarische Slagerij aan het Spui 167 in Den Haag. Hier komt een slagerij en delicatessenwinkel met uitsluitend vegetarische producten. De vleesvervangers zijn ook verkrijgbaar via internet (vanaf eind september). Bovendien is het de bedoeling dat ook verpakt vegetarisch vlees verkocht gaat worden via supermarkten. Het plan is om zelfs bij de reguliere slagerijen het vegetarische vleesvervangende product gaan verkopen.
Wie meer wil weten over dit nieuwe en unieke concept kan terecht op www.devegetarischeslager.nl.

Parlementair jaar 2010 afgesloten met vegetarische barbecue
De gebruikelijke barbecue voordat het zomerreces begint was dit jaar uitgebreid met een barbecue aangeboden door Stichting Kiemkracht. Geheel in stijl werd het een vegetarische barbecue met producten van de Vegetarische slager. Op het Plein in Den Haag werd een alternatieve barbecue gehouden, zonder vlees. De genodigden genoten van de aangeboden producten zonder vlees.

Overige aanbieders van vleesvervangende producten

Vegetarische producten zijn natuurlijk al veel langer op de markt. Bij de meeste vleesvervangers is het basisproduct soja. Maar ook een product als Quorn kom je steeds vaker tegen in de schappen van de supermarkt. Quorn is gemaakt van schimmeleiwit. Ook kikkererwten en seitan (tarwegluten) worden veel als basis voor vleesvervangers gebruikt.
Bekende merken van vleesvervangers

• Be Good Foot
• Goodbite
• Healthy Planet
• Maaslander
• Planet Green
• Quorn
• Sofine
• Tivall
• Vetara
• Vivera

Deze merken gaan overigens vaak nog veel verder dan het aanbieden van vleesvervangers alleen. Ook producten als broodbeleg, soep en bouillon en zelfs kant- en klare maaltijden behoren dan tot het assortiment.

Wilt u meer weten over milieubewust en duurzaam leven? Allerlei verschillende soorten informatie vindt u daarover in de special: Milieubewust leven; wees u bewust van uw doen en laten